التسمم الغذائي

Spread the love

تستكشف هذه المقالة نوعا من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء وهو التسمم الغذائي الذي يصاب به الأشخاص بعد تناول طعام أو شراب ملوث ويسبب عادةً آلاما في المعدة وإسهالا متكررا.

التسمم الغذائي يحدث بسبب تناول طعام أو شراب ملوث بالجراثيم وغالباً تشمل أعراض التسمم الغذائي اضطراب المعدة والبراز الرخو والقيء وعادةً ما تظهر هذه الأعراض في غضون ساعات أو أيام من تناول الطعام.

Table of Contents

أسباب التسمم الغذائي

تعرض الطعام أو الشراب إلى العديد من الجراثيم أو الملوثات المختلفة يؤدي إلى التسمم الغذائي ومن هذه الملوثات نذكر:

▪︎ الفيروسات.

▪︎ البكتيريا.

▪︎ الطفيليات.

▪︎ السموم.

▪︎ البكتيريا التي تصنع أو تحمل السموم.

▪︎ القوالب التي تصنع السموم.

يحدث التسمم الغذائي نتيجة لتلوث الطعام أو الشراب بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات وذلك عن طريق:

▪︎ عدم طبخ اللحوم جيداً.

▪︎ تناول الطعام من أماكن غير موثوقة.

▪︎ عدم غسل اليدين أثناء تحضير الطعام أو قبل تناوله.

▪︎ عدم تنظيف أدوات المطبخ وأدوات التقطيع المستخدمة أثناء طبخ الطعام.

▪︎ تخزين الطعام في الثلاجة لمدة طويلة.

أنواع الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي

الإشريكية القولونية(إي- كولاي)

تبدأ الأعراض من 1- 10 أيام من تناول الطعام الملوث بسبب:

تناول اللحوم النيئة أو غير المطهوة جيداً.

الخضروات والفواكه الطازجة الملوثة.

الحليب غير المبستر ومشتقاته.

المياه الملوثة بالصرف الصحي.

فيروس التهاب الكبد الوبائي أ

تبدأ الأعراض من 15- 50 يوم من تناول الطعام الملوث بسبب:

المأكولات البحرية النيئة.

فضلات المصابين بالمرض.

الأطعمة والمياه الملوثة بالصرف الصحي.

السالمونيلا

تبدأ الأعراض من 6 ساعات- 6 أيام من تناول الطعام الملوث بسبب:

الدجاج النيء أو غير المطهو جيداً.

البيض.

المياه الملوثة بالصرف الصحي.

الخضروات والفواكه غير الناضجة الملوثة.

الشيغيلا

تبدأ الأعراض من 1- 7 أيام من تناول الطعام الملوث بسبب:

عدم غسل اليدين جيداً بعد تغيير الحفاضات للأطفال.

تناول أطعمة نيئة ملوثة بالبكتيريا.

شرب مياه ملوثة بالصرف الصحي.

مخالطة طفل مصاب بالعدوى.

فيروس الروتا

تبدأ الأعراض من 3- 7 أيام من تناول الطعام الملوث بالجراثيم ولمس الأسطح الملوثة بالفيروس.

جرثومة الليستيريا المستوحدة

تبدأ الأعراض بعد أسبوعين بسبب:

الحليب غير المبستر ومشتقاته.

اللحوم المصنعة الملوثة بالبكتيريا خاصةً السلمون المدخن والنقانق.

نورو فيروس

تبدأ الأعراض من 1- 3 أيام بسبب الأطعمة والمشروبات الملوثة بفضلات أو قيء المصاب.

الجياردية اللمبلية

تبدأ الأعراض من 1- 2 أسبوع بسبب:

الخضروات والفواكه المزروعة في تربة ملوثة بفضلات المصاب.

المياه الملوثة بالصرف الصحي.

الأطعمة التي حضرها الشخص المصاب دون غسل يديه.

العصوية الشمعية

تبدأ الأعراض من 30 دقيقة- 15 ساعة بسبب:

الأطعمة التي تركت في درجة حرارة الغرفة العادية لفترة طويلة مثل الأرز واللحوم.

القطيفة جرثومة

تبدأ الأعراض من 2- 5 أيام بسبب تناول الدواجن والأسماك القشرية النيئة أو غير المطهوة جيداً والحليب غير المبستر أيضاً.

المطثية الحاطمة (جرثومة)

تبدأ الأعراض من 6- 24 ساعة بسبب:

اللحوم والدواجن وصلصات مرق اللحم.

الطعام الذي لم يسخن بدرجة كافية قبل تقديمه.

الطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

المطثية الوشيقية

تبدأ الأعراض من 18- 36 ساعة وفي الرضع من 3- 30 يوم.

يرجع السبب في كل من إلى:

الرضع: عسل النحل أو اللهايات المغموسة في عسل النحل.

البالغون: الأطعمة المعلبة والأسماك المخمرة والمشروبات الكحولية والزيوت الممزوجة بالأعشاب.

الفيروسة العجلية( فيروس)

تبدأ الأعراض من18- 36 ساعة بسبب أذرع صنابير المياه أو الأواني الملوثة بالفيروس.

التسمم بالأسماء القشرية (سُم)

تبدأ الأعراض من 30- 60 دقيقة وحتى 24 ساعة بسبب الأسماك القشرية بما في ذلك المطهوة من مياه البحر الساحلية الملوثة بالسموم.

الضمة (جرثومة)

تبدأ الأعراض من 2- 48 ساعة بسبب الأسماك القشرية النيئة أو غير المطهية جيداً خاصةً المحار.

طرق تعرض الطعام للتلوث

عدم غسل اليدين جيداً بعد استخدام المرحاض أو نقل الملوثات أثناء صنع الطعام أو تقديمه.

عدم تنظيف أماكن وأدوات المطبخ مثل السكاكين وألواح التقطيع.

ترك الطعام لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو تخزين الطعام في الثلاجة لفترة طويلة.

حمام السباحة والبرك والأنهار من الممكن أن يحملوا البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء وكذلك الحيوانات التي تحمل نوعا من البكتيريا تسمى الإشريكية القولونية وينتشر هذا النوع من البكتيريا من خلال ملامسة الناس.

مضاعفات التسمم الغذائي

الجفاف: فقدان شديد للماء والأملاح والمعادن وهذا يحدث نتيجة للقيء أو البراز الرخو.

مضاعفات المرض المجموعي: يحدث هذا المرض المجموعي في الأشخاص المصابين بضعف جهاز المناعة أو المصابين بأمراض أخرى ومن الممكن أن تسبب العدوى المجموعية ما يلي

▪︎ جلطات دموية في الكلى.

▪︎ البكتيريا في مجرى الدم.

▪︎ التهاب السحايا.

▪︎ الإنتان.

مضاعفات التسمم الغذائي أثناء فترة الحمل

▪︎ إجهاض تلقائي أو ولادة جنين ميت.

▪︎ إنتان أو التهاب السحايا في حديثي الولادة.

المضاعفات نادرة الحدوث

▪︎ متلازمة القولون المتهيج.

▪︎ التهاب المفاصل.

▪︎ صعوبة التنفس.

▪︎ متلازمة غيان- باريه: وهي حالة يهاجم فيها الجهاز المناعي الأعصاب مما يؤدي إلى فقدان السيطرة على العضلات.

الأشخاص الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

▪︎ الرضع والأطفال دون سن الخامسة لأن الأجهزة المناعية لديهم تكون غير ناضجة.

▪︎ كبار السن.

▪︎ الأشخاص المصابين بضعف المناعة بسبب أمراض أو علاجات أخرى.

يجب على هؤلاء الأفراد تجنب الأطعمة التالية

▪︎ اللحوم والدواجن والأسماك القشرية النيئة أو غير المطهوة جيداً.

▪︎ البيض النيء أو غير المطهو جيداً أو الأطعمة التي قد تحتوي عليه مثل عجينة البسكويت وغيرها.

▪︎ البراعم النيئة مثل الفصفص والفاصولياء.

▪︎ الحليب غير المبستر ومنتجاته.

▪︎ العصائر والمشروبات غير المبسترة.

▪︎ الأجبان الطرية والأجبان غير المبسترة.

▪︎ هريسة اللحم المبرد ومعجون اللحم.

▪︎ النقانق واللحوم الباردة.

هل التسمم الغذائي معدي؟

تعتبر العدوى التي تنتشر عن طريق التسمم الغذائي معدية لأن الجراثيم تنتشر عبر جزيئات صغيرة من القيء أو البراز فمن الممكن أن تبقى الجزيئات على الأسطح أو على الأصابع وبالتالي تنتقل إلى شخص آخر عند لمسه تلك الأسطح أو لمسه الطعام.

الوقاية من التسمم الغذائي

١- غسل اليدين لمدة لا تقل عن 20 ثانية.

٢- غسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري.

٣- غسل أدوات المطبخ جيداً بالماء والصابون.

٤- عدم أكل اللحوم والأسماك النيئة أو غير المطهوة جيداً وذلك باستخدام مقياس اللحم للتأكد من نضج اللحم.

٥- حفظ بقايا الطعام في أوعية مغطاة ووضعها في الثلاجة بعد الانتهاء من تناول الطعام مباشرةً.

٦- طهو بقايا الطعام المجمدة بطريقة آمنة عن طريق:

▪︎ الميكروويف.

▪︎ في الثلاجة من الليلة السابقة لتذوب خلال الليل.

▪︎ في وعاء ونضعه في ماء بارد على الطاولة.

٧- التخلص من الطعام المتعفن.

٨- تنظيف الثلاجة من الداخل شهرياً وذلك باستخدام محلول مكون من ملعقة كبيرة صودا الخبز و0.9 لتر من الماء.

علاج التسمم الغذائي في المنزل

يستمر التسمم الغذائي عادةً ليوم أو يومين فيلزم إبقاء الجسم رطباً لمساعدة الجسم للقيام بوظائفه كإعطاء المصاب (pedialyte) لمنع الجفاف وتوازن الإلكترونيات داخل الجسم.

علاج التسمم الغذائي

بعض أنواع العدوى تتطلب علاجا بالمضادات الحيوية وأخرى تتطلب علاجا بالأدوية المضادة للطفيليات، وفي بعض الحالات لا تجدي العلاجات السابقة نفعاً.

لا يوصف علاج للإسهال في حالة التسمم الغذائي لأنها قد تطيل مدة الإسهال ولكن ممكن أن يستخدم المصاب بيبتوسبساليسيلات (Pepto Bismol) دون وصفة طبية فقد يساعد بيسمول في تخفيف الأعراض.