التسمم الغذائي أعراضه و9 طرق للوقاية منها

Spread the love

ينتج التسمم الغذائي عن تناول طعام ملوث (بالبكتيريا أو الفطريات أو الطفيليات أو الفيروسات ) أو فاسد أو سام. والأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هي الغثيان والقيء والإسهال. وهي طريقة جسمك للعمل على استعادة صحته.

التسمم الغذائي هو مرض يحدث نتيجة تناول طعام ملوث. وهو ليس مرضًا خطيرًا، ويتحسن معظم الأشخاص في غضون أيام قليلة دون علاج.

Table of Contents

أعراض التسمم الغذائي

تظهرأعراض التسمم الغذائي عادة في غضون يوم أو يومين من تناول الطعام الملوث. ويمكن أن تبدأ أيضًا بعد بضع ساعات أو بعد عدة أسابيع.

تشمل أعراض التسمم الغذائي ما يلي:

الشعور بالغثيان.
القيء.
الإسهال، والذي قد يحتوي على دم أو مخاط.
تقلصات المعدة وألم البطن.
نقص الطاقة والضعف.
فقدان الشهية.
ارتفاع درجة الحرارة إلى 38 درجة مئوية أو أكثر (حمى).
آلام العضلات.
قشعريرة.

بعد كم من الوقت من التسمم الغذائي تتقيأ؟

يعتمد ذلك على نوع العدوى. يمكن لبعض أنواع العدوى البكتيرية الأكثر شيوعًا أن تتطور خلال بضع ساعات. بينما تحتاج أنواع أخرى إلى بعض الوقت لتستقر في جسمك قبل أن تصبح سامة. قد تستغرق بعض أنواع العدوى بضعة أيام، وقد تستغرق بعضها بضعة أسابيع.

كيف تصاب بالتسمم الغذائي

يمكن لأي نوع من الأطعمة الملوثة أن يسبب التسمم الغذائي.

يمكن أن يكون الطعام ملوثًا إذا كان

لم يتم طهيه أو إعادة تسخينه جيدًا.
لم يتم تخزينه بشكل صحيح – على سبيل المثال، لم يتم تجميده أو تبريده.
تركت لفترة طويلة جدًا.
تم التعامل معه من قبل شخص مريض أو لم يغسل يديه.
يتم تناوله بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.
عدم إعادة تسخين الطعام المطبوخ بشكل جيد.

ما هي أنواع الملوثات التي تسبب التسمم الغذائي؟

هناك أكثر من 250 نوعًا محددًا من التسمم الغذائي. ومن الأسباب الأكثر شيوعًا ما يلي:

السالمونيلا (Salmonella): السالمونيلا هي السبب البكتيري الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، وهي تسبب أعلى عدد من حالات الدخول إلى المستشفى والوفيات.

البيض النيئ والدواجن غير المطبوخة جيدًا هي مصادر شائعة للتسمم بالسالمونيلا. يمكن أن يحدث أيضًا من لحوم البقر ولحم الخنزير والخضروات والأطعمة المصنعة التي تحتوي على هذه العناصر.

الإشريكية القولونية (E. coli): توجد هذه عادة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا والخضروات النيئة،وتنتج سمومًا تهيج الأمعاء الدقيقة.
الليستريا (Listeria): يمكن للبكتيريا الموجودة في الجبن الطري واللحوم الباردة والهوت دوج وبراعم النباتات النيئة أن تسبب داء الليستريات، وهو عدوى خطيرة بشكل خاص أثناء الحمل.
فيروس نوروفيروس (Norovirus): يمكن أن تصاب بفيروس نوروفيروس عن طريق تناول المحار غير المطبوخ جيدًا أو الخضار الورقية أو الفواكه الطازجة. كما يمكن أن تصاب به عن طريق تناول الطعام الذي أعده شخص مريض.
التهاب الكبد أ(Hepatitis A): يمكن أن ينتشر التهاب الكبد أ الفيروسي من خلال المحار أو المنتجات الطازجة أو الماء والثلج الملوث بالبراز. إنه ليس عدوى مزمنة مثل فيروسات التهاب الكبد الأخرى، لكنه يمكن أن يؤثر على الكبد.
المكورات العنقودية (Staphylococcus): تحدث عدوى المكورات العنقودية عندما ينقل الأشخاص بكتيريا المكورات العنقودية من أيديهم إلى الطعام. الأطعمة التي غالبًا ما تكون متورطة هي اللحوم والدواجن والحليب ومنتجات الألبان والسلطات والمخبوزات المحشوة بالكريمة وحشوات السندويشات. يمكن أن تؤثر البكتيريا على العديد من أجزاء الجسم.
كامبيلوباكتر(Campylobacter): يمكن أن تستمر هذه العدوى البكتيرية الشائعة التي تسبب اضطرابًا شديدًا في الجهاز الهضمي لأسابيع. وعادةً ما تكون الدواجن أو اللحوم أو البيض غير المطبوخة جيدًا، واللحوم المعالجة بشكل سيئ، والخضروات الملوثة، ومصادر الحليب أو المياه غير المعالجة. كما تنتشر أيضًا عن طريق التلوث المتبادل.

شيغيلا(Shigella): شيغيلا عادة في الخضروات غير المطبوخة، والمحار، والسلطات التي تحتوي على الكريمة أو المايونيز (التونة، والبطاطس، والمكرونة، والدجاج). ويمكن أن تسبب دمًا أو مخاطًا في الإسهال.

عوامل الخطر

يمكن أن يُصاب أي شخص بالتسمم الغذائي. وبعض الأشخاص يكونون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض أو الحالات الأكثر خطورة أو التعرض للمضاعفات. ومن هؤلاء الأشخاص:

الرضع والأطفال.
الحوامل.
البالغون الأكبر سنًا.
الأشخاص المصابون بضعف المناعة بسبب مرض أو علاجات أخرى.

الوقاية من التسمم الغذائي

للوقاية من التسمم الغذائي بالمنزل، يوصى باتباع الإجراءات التالية:

اغسل اليدين: اغسل يديك بالصابون والماء لمدة 20 ثانية على الأقل. احرص على غسل يديك بعد استخدام المرحاض وقبل تناول الطعام وقبل إعداد الطعام وبعده.
اغسل الفواكه والخضروات: اشطف الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل تقشيرها أو تحضيرها أو تناولها.
اغسل أدوات المطبخ جيدًا: اغسل ألواح التقطيع والسكاكين والأواني الأخرى بالماء والصابون بعد تحضير اللحوم النيئة أو الخضروات والفواكه غير المغسولة.
لا تأكل اللحوم أو الأسماك النيئة أو غير المطهية جيدًا: احرص على طهي اللحوم والأسماك حتى تصل درجة حرارتها إلى 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية) واتركها تبرد لمدة ثلاث دقائق على الأقل. واطهِ اللحم المفروم حتى تصل درجة حرارته إلى 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية). واطهِ الطيور سواء كانت قطعا كاملة أو لحما مفروما حتى تصل درجة حرارتها إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل.
ضع بقايا الطعام في البراد أو جمدها: أحفظ بقايا الطعام في أوعية مغطاة وضعها في البراد بعد الانتهاء من تناول وجبتك مباشرة. يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أيام في البراد. وإذا لم تكن متأكدًا أنك ستتناول بقايا الطعام في غضون أربعة أيام، فجمدها على الفور.
اطهِ بقايا الطعام بطريقة آمنة: هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة بقايا الطعام المجمدة. يمكنك إذابتها في الميكروويف، أو يمكنك وضعها في البراد في الليلة السابقة لتذوب خلال الليل. أو يمكنك وضع بقايا الطعام المجمد في وعاء مقاوم للتسرب ووضعه في ماء بارد على الطاولة. أعد تسخين بقايا الطعام حتى تبلغ درجة حرارتها الداخلية 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
تخلص من الطعام عندما تشك في سلامته: إذا لم تكن متأكدًا من سلامة الطريقة التي تم بها تحضير الطعام أو تقديمه أو تخزينه، فتخلص منه. وحتى لو بدا الطعام بحالة جيدة ورائحة جيدة، فقد لا يكون تناوله آمنًا.
تخلص من الطعام المتعفن: ألقِ أي طعام يظهر عليه العفن. وتخلص من الفواكه والخضروات الطرية المتعفنة، مثل الطماطم أو التوت أو الخوخ. وتخلص أيضًا من أي مكسرات أو منتجات المكسرات المتعفنة.
تنظيف البراد: نظف البراد من الداخل كل بضعة أشهر. نظف البراد أو الإطار الداخلي لباب البراد من العفن الظاهر.