د سهير عبد القادر
الكزبرة هي عشبة عطرية وهي نوع من أنواع التوابل المعروفة والمستخدمة بكثرة في كل أنحاء العالم، يتم إنتاجها من زراعة بذور نبات الكزبرة المستديرة ذات اللون البني الفاتح.
يُمكن استخدام كلمة كزبرة لوصف أي جزء من أجزاء النبات سواء البذور أو السيقان أو الأوراق.
كل أجزاء النبات صالحة للأكل ولكن البذور الجافة والأوراق الطازجة العطرية هما الأكثر استخدامًا في معظم الوصفات.
أنواع الكزبرة
١- الكزبرة الجافة هي البذور المستخدمة في الزراعة، وتحتوي على مستويات عالية من المعادن ومستويات أقل من الفيتامينات.
٢- الكزبرة الطازجة وتتكون من سيقان النبات والأوراق الخضراء.
تحتوي العشبة الطازجة على نسبة عالية من الماء، وهذا هو السبب الأساسي الذي يجعل كمية المعادن أقل بكثير من مثيلتها في البذور حيث لا يحتوي الماء الموجود بالسيقان والأوراق على أي معادن أو سعرات حرارية.
يتميز النبات الطازج بمستويات عالية من الفيتامينات أكثر من البذور الجافة.
فوائد الكزبرة
تحتوي بذور الكزبرة على كميات كبيرة من المعادن مثل الماغنسيوم والكالسيوم والحديد.
بينما تحتوي الأوراق على مستويات أعلى من الفيتامينات مثل فيتامين ه وفيتامين ج وفيتامين ك.
عند استخدام مطحون البذور، فإنه من الأفضل طحن كميات قليلة جدًا على قدر الاستعمال وتكرار الطحن عند الحاجة، حيث أن طحن كميات كبيرة وتخزينها يؤدي إلى تطاير الزيوت العطرية المفيدة بها، وهذا ينطبق على كل البذور التي تحتوي على زيوت عطرية.
علاوة على هذه الفوائد فإن للكزبرة بعض الخصائص التي تتمثل في:-
١- تقليل الالتهابات:-
تحتوي هذه العشبة على كمية وفيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الالتهابات في الجسم عن طريق الارتباط مع الجذور أو الشوارد الحرة وإبطال تأثيرها.
الجذور أو الشوارد الحرة هي الجزيئات التي تسبب الالتهابات.
وجدت دراسة تم نشرها في يناير ٢٠١٥ في المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة الأمريكية أن تقليل الالتهابات الناتج عن مضادات الأكسدة الموجودة في هذه العشبة يمنع نمو الخلايا السرطانية في المعدة والبروستاتا والقولون والثدي والرئتين.
اقرأ أيضًا: سرطان الثدي و6 من أعراضه ومراحل تطوره.
٢- تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم:
أشارت دراسة أخرى تم نشرها عام ٢٠٠٩ أيضًا في المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة الأمريكية، أن الكزبرة تحتوي على مواد تعمل على توسيع الأوعية الدموية ومواد أخرى مدرة للبول.
هذه المواد مجتمعة تساعد في خفض ضغط الدم.
اقرأ أيضًا: تأثير الطقس الحار على مستوى ضغط الدم والقلب… أعراضه، و5 طرق للحفاظ على مستوى صحي لضغط الدم في الصيف.
٣- خفض مستويات السكر في الدم:
الكزبرة عشبة غنية بالألياف التي تحتاج إلى وقت طويل في الهضم وهذا يساعد على إبطاء ارتفاع مستويات السكر في الدم.
كما أن هذه العشبة تعمل على تنشيط إنزيمات البنكرياس التي تساعد الجسم في تنظيم معدلات سكر الدم.
الإنزيمات هي مواد تُفرز من الخلايا الحية تساعد في التفاعلات الطبيعية التي تحدث داخل الجسم.
٤- تحسين عملية الهضم:
الألياف الموجودة في عشبة الكزبرة تعزز من استعادة البكتيريا النافعة في الأمعاء مما يساعد على حدوث عملية الهضم بشكل أفضل وبالتالي المحافظة على صحة الجسم كله بشكل عام.
البكتيريا النافعة هي نوع من أنواع البكتيريا الطبيعية الموجودة في الجهاز الهضمي وتلعب دورًا هامًا في عملية التمثيل الغذائي وحماية الإنسان من أمراض كثيرة.
٥- تقليل مخاطر أمراض القلب:
تحتوي الكزبرة على مواد تساعد على تسييل الدم وبالتالي عدم تكون جلطات مما يقلل من مخاطر أمراض القلب عامة.
٦- في كتب الطب القديمة، تُعد الكزبرة من المكونات الأساسية المستخدمة لعلاج تنظيم الدورة الشهرية لدى النساء مع تخفيف الانتفاخ والتقلصات.
ويُعتقد أيضًا أن هذه العشبة تساعد الجسم على التخلص من الحرارة الزائدة مثل الهبات الساخنة التي تحدث للنساء عند انقطاع الطمث، كما أنها تقلل من التعرق الليلي والصداع وحساسية الجلد.
٧- تحسين جودة النوم:
تحتوي بذور الكزبرة على زيوت أساسية لها خصائص مهدئة ومضادة للقلق ولذلك فهذه البذور تساعد على الاسترخاء والهدوء مما يمنع اضطرابات النوم ويحسن من جودته.
٨- إزالة السموم من الجسم:
تستخدم أوراق هذه العشبة بشكل أساسي في طب الأعشاب الغربي الحالي بسبب قدرتها الفائقة على إزالة السموم.
تُعد هذه الأوراق من الأطعمة الرئيسية المستخدمة في برامج إزالة السموم نظرًا لقدرتها المذهلة على إزالة الرصاص والزئبق الزائد والألومنيوم وكثير من المعادن السامة الأخرى.
٩- زيت الكزبرة العطري:
تتعدى فوائد هذه العشبة حدود المطبخ حيث يتميز زيت الكزبرة العطري بالعديد من الفوائد للبشرة والشعر والجسم، كما يمكن استخدام هذا الزيت لمنع ظهور البثور وتسكين آلام العضلات.
يساعد هذا الزيت العطري على تنشيط الذاكرة وعند نشره في المكان عن طريق البخاخ فإنه يساعد على سهولة التنفس والشعور بالاسترخاء العميق وتخفيف التوتر العصبى، ولكن لا بد أن يتم ذلك بعد تخفيف الزيت بالماء ونشره في غرفة جيدة التهوية.
أضرار الكزبرة
١- تستخدم الكزبرة بشكل آمن جدًا عند تناولها بالكميات المناسبة مع الأطعمة المختلفة، ولكن مثل أي طعام قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية عند تناولها.
٢- على المرضى الذين يتناولون أدوية خافضة لضغط الدم أو أدوية داء السكري الحرص والاعتدال عند تناول هذا النبات مع هذه الأدوية لمنع التأثير الزائد على خفض معدل ضغط الدم أو مستويات السكر لديهم.
٣- نظرًا لتأثير الكزبرة على الأوعية الدموية وتأثيرها المهدئ فإن تناولها بكثرة قد يتعارض مع الأدوية المستخدمة أثناء الجراحات المختلفة، وعلى ذلك فلا بد من التوقف عن تناول هذه العشبة لمدة أسبوعين على الأقل قبل موعد أي جراحة مقررة.
٤- قد تسبب الكزبرة الشعور بالنعاس أو تباطؤ التنفس ولذلك فإن تناول هذه العشبة مع الأدوية المهدئة يمكن أن يتسبب في مشاكل في التنفس أو النعاس الشديد.
٥ـ عند تناول بعض الأدوية التي تزيد من الحساسية تجاه الضوء مع الكزبرة، فإن ذلك يجعل الجلد أكثر حساسية لأشعة الشمس مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالطفح الجلدي أو الحروق الشمسية.
٦- تُعد الزيوت الأساسية في بذور هذه العشبة من المكونات المفيدة جدًا للكبد والجهاز الهضمي، ولكن الإفراط في تناول هذه البذور يؤدي إلى زيادة إفراز العصارة الصفراوية مما يتسبب في اضطرابات في وظائف الكبد، كما أنه يتسبب في مشاكل في الجهاز الهضمي مثل آلام البطن والإسهال وفقدان الشهية.
اقرأ أيضًا: التهاب المعدة.. وأعراضه و10 طرق للوقاية منه.
٧- بالنسبة لزيت الكزبرة العطري هو من الزيوت الآمنة للاستخدام إلا أنه قد يسبب تهيجًا على الجلد أو البشرة، لذلك لا ينبغي استخدامه للنساء الحوامل أو المرضعات وأيضًا للأطفال.
لا يستخدم زيت الكزبرة العطري وحده على الجلد مباشرة ولكن يجب خلط كمية قليلة جدًا منه مع أي من زيوت البشرة أو الشعر المعروفين لمنع تهيج الجلد.
References:-
1-https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-117/coriander
3-https://www.healthline.com/nutrition/cilantro-vs-coriander
4-https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19146935/
5-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3083808/
6-https://www.menopausenaturalsolutions.com/blog/coriander
7-https://www.stylecraze.com/articles/unexpected-side-effects-of-coriander-seeds/
GIPHY App Key not set. Please check settings