الماتشا (Matcha) وطرق تحضيره و9 فوائد صحية له

by د سلمى مصطفى يناير 9, 2025, 8:15 م 402 Views

Spread the love

Table of Contents

ما هو الماتشا؟

الماتشا، هو مسحوق ناعم له لون أخضر مميز يُصنع من أوراق نبات الشاي كاميليا سينينسيس (Camellia Sinensis)، يتناوله الصينيون واليابانيون منذ مئات السنين، وهو شكل مركز من الشاي الأخضر، له نكهة مميزة وفوائد صحية تفوق الشاي الأخضر، وقد شاع استخدامه في الآونة الأخيرة في جميع أنحاء العالم باعتباره مشروبًا صحيًا.

الفرق بين الماتشا والشاي الأخضر

يختلف الماتشا عن الشاي الأخضر، في طريقة زراعته، مما يجعل الماتشا مركزًا وأقوى بكثير؛ حيث تُحجب شجيرات الشاي عن أشعة الشمس وتُترك في الظل لمدة 20-30 يومًا قبل الحصاد، وتؤدي قلة ضوء الشمس المباشر إلى زيادة إنتاج الكلوروفيل في الأوراق، والذي يُكسب الماتشا اللون الأخضر المميز، كما يؤدي إلى زيادة الأحماض الأمينية وبعض المواد الكيميائية مقارنةً بالشاي الأخضر، مثل الحمض الأميني إل- ثيانين والكافيين ومضادات الأكسدة، والتي لها تأثيرات إيجابية على الصحة، وتُجفف أوراق الشاي بسرعة بعد الحصاد وتُوضع في أفران ساخنة لمدة 20 دقيقة، ثم تُزال السيقان من الأوراق، وتُطحن للحصول على مسحوق أخضر ناعم.

المواد الفعالة في الماتشا

يحتوي الماتشا على تركيز أعلى من المواد الفعالة مقارنةً بالشاي الأخضر العادي، ومنها:

مضادات الأكسدة، ومنها البوليفينول مثل الكاتيشين، ومنها إبيجالوكاتيشين جالات (epigallocatechin-3-gallate).

مركبات كيميائية نباتية أخرى، مثل الكلوروفيل والكيرسيتين.

الأحماض الأمينية، مثل إل- ثيانين (L-theanine).

الكافيين، يعادل الكوب الواحد من الماتشا 3 أكواب من الشاي الأخضر، ولكنه أقل من محتوى القهوة من الكافيين؛ إذ يحتوي كوب واحد من كل منهما على:

الشاي الأخضر: 25 – 50 مجم.

الماتشا: 40 – 90 مجم.

القهوة: 100 – 120 مجم.

تحتوي ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا على:

سعرات حرارية 12. ألياف 4 جرام. صوديوم 0 جرام.

كربوهيدرات 0 جرام. دهون 0 جرام. بروتين 0 جرام.

فوائد الماتشا

الماتشا هو شكل مركّز من الشاي الأخضر، وتُظهر الدراسات، والتي ركزت على الشاي الأخضر مجموعةً متنوعةً من الفوائد، وتشمل فوائد الماتشا:

غني بمضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب

يحتوي الماتشا على مضادات أكسدة من مجموعة البوليفينول ثلاث مرات أكثر من الشاي الأخضر، والتي تساعد في التخلص من الشوارد الحرة التي قد تهاجم الخلايا السليمة، مما يساعد في حماية الخلايا والأنسجة من التلف، كما قد تقلل الالتهاب في حالات مثل التهاب المفاصل، وتقلل تآكل الغضاريف الذي قد يسببه.

فوائد الماتشا للتنحيف

قد يساعد الماتشا إلى جانب الأنظمة الغذائية وممارسة الرياضة في فقدان الوزن؛ بسبب محتواه من الكافيين؛ إذ يساعد على زيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون.

تحسين وظائف المخ وتعزيز الاسترخاء واليقظة

يحتوي الماتشا على نسبة عالية من الكافيين، والذي قد يساعد في تحسين اليقظة والانتباه والذاكرة، وتحسين الأداء.

يحتوي الماتشا أيضًا على مركب إل- ثيانين (L-theanine)، والذي يرتبط بالاسترخاء العقلي والهدوء وتحسين الحالة المزاجية، كما يُعادل تأثير الكافيين، ويعزز الطاقة ويُحسن العديد من وظائف المخ، دون التسبب في فقدان الطاقة الذي قد يتبع تناول الكافيين، كما يعمل أيضًا على زيادة الجلوتاثيون، وهو مضاد أكسدة يعمل على مقاومة الشوارد الحرة ويحمي الخلايا العصبية والخلايا الأخرى، مما يساعد في تقليل التدهور العقلي واضطرابات الإدراك لدى كبار السن، مثل الخرف ومرض باركنسون ومرض الزهايمر.

يساعد في الوقاية من السرطان

تشير بعض الدراسات إلى أن البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى، مثل الكاتيشين، خاصةً إبيجالوكاتيشين جالات (epigallocatechin-3-gallate) لها خصائص قوية مضادة للأورام، وتحمي الخلايا من تلف الحمض النووي وتمنع نمو الخلايا السرطانية، وتمنع تطور بعض أنواع السرطان، مثل سرطان المثانة، ولكن هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات على البشر لتأكيد هذا التأثير.

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

قد تساعد مضادات الأكسدة، مثل الكاتيشين، في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 31٪، مقارنةً بالقهوة، عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية، والتي يؤدي تراكمها في الشرايين إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية، كما تقلل ارتفاع ضغط الدم في المصابين بأمراض القلب؛ بسبب قدرته على توسيع الأوعية الدموية، مما يحسن تدفق الدم.

الحفاظ على صحة العظام

قد يساعد الماتشَا في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام ونقص كتلة العظام، خاصةً في النساء بعد انقطاع الطمث؛ بسبب مضادات الأكسدة، والتي تعزز بناء العظام.

الحفاظ على صحة الأسنان

قد يساعد تناول كوب من شاي الماتشَا يوميًا في الحفاظ على الأسنان؛ إذ يساعد في الحفاظ على المستوى الصحي لحموضة الفم.

الوقاية من مرض السكري من النوع 2

قد يساعد الماتشا في تقليل العديد من عوامل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، ومنها وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم وضغط الدم، كما قد تساعد مضادات الأكسدة والبوليفينول في تحسين مقاومة الأنسولين وخفض سكر الدم.

حماية الكبد والكلى

قد يكون للماتشا تأثيرات وقائية لتقليل خطر الإصابة بأمراض الكبد والكلى، ويساعد على خفض إنزيمات الكبد، في المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)؛ بسبب محتواه من مضادات الأكسدة

اقتصرت معظم الأبحاث على دراسة تأثير الشاي الأخضر، وتُعد الدراسات الخاصة بالماتشَا على البشر محدودة؛ لذا يحتاج الأمر للمزيد من البحث لدراسة تأثير الماتشا ودعم فوائدها.

اضرار الماتشا

تشمل أضرار الماتشا بعض الآثار الجانبية المرتبطة بتناولها، ولكن ليس هناك دراسات كافية حول تلك الأضرار، ومنها:

قد يؤدي الإفراط في تناول الشاي الأخضر أو الماتشَا إلى آثار جانبية، مثل تسارع ضربات القلب والتوتر ومشاكل النوم؛ بسبب كمية الكافيين الكبيرة.

قد يسبب الإفراط في تناول الماتشَا والكميات الكبيرة من الكاتيشين، الغثيان ومشاكل في الكبد والكلى، ويختلف ذلك من شخص لآخر.

الإفراط في تناول الشاي الأخضر أو الماتشا، قد يقلل امتصاص الحديد؛ بسبب الكاتيشين.

قد تحتوي الماتشَا على ملوثات، منها المعادن الثقيلة، مثل الزرنيخ والمبيدات الحشرية والفلورايد من التربة.

قد تتفاعل مكونات الشاي الأخضر أو الماتشا مع بعض الأدوية، مثل حاصرات بيتا، مثل نادولول (كورجارد) المستخدمة لعلاج ارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب.

يجب تجنب استخدام الماتشَا في الحمل والرضاعة؛ لعدم توفر معلومات كافية عن تأثيره.

نصائح استخدام الماتشا

التأكد من أن مسحوق الماتشَا هو المكون الوحيد؛ إذ قد تحتوي بعض منتجات الماتشَا على سكر مضاف أو محليات صناعية أو مكونات أخرى قد تقلل من فوائده الصحية.

يُحفظ مسحوق الماتشَا في الثلاجة، أو عند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية للحفاظ على محتواه من مضادات الأكسدة الحساسة للحرارة.

قد يؤدي تحضير الماتشَا بالماء الساخن أو خبزه إلى انخفاض تأثير مضادات الأكسدة، ويُحضر عند درجة حرارة 70 درجة مئوية للحفاظ على مضادات الأكسدة البوليفينول.

تناول الماتشَا باعتدال؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الكافيين، كما أنه قد يحتوي على آثار من المبيدات الحشرية، وتصبح المركبات المفيدة التي يحتوي عليها، مثل الكاتيشين، ضارة عند تناولها بكميات كبيرة.

لا يُنصح بتناول أكثر من 1 – 2 كوبًا من الماتشَا يوميًا أو ملعقتين صغيرتين مستويتين، بينما يُعد الشاي الأخضر آمن بحد أقصى ثمانية أكواب يوميًا، وهو الحد الآمن للبالغين؛ للحصول على الفوائد الصحية وتجنب الأضرار.